Ingredienti
- 500 gr. di bucatini
- 700 gr. di sarde deliscate private della testa e delle interiora
- 3 mazzi di finocchietto
- un cucchiaio di estratto di pomodoro
- una cipolla
- 4 acciughe salate pulite e deliscate
- un cucchiaio di pinoli
- un cucchiaio di uva passa
- zafferano puro a fili
- olio d’oliva extravergine
- sale pepe q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco.
Preparazione
Mondate il finocchietto selvatico e Iessatelo in abbondante acqua salata per circa mezz’ora. Scolatelo e mettete da parte l’acqua di bollitura, quindi tritatelo grossolanamente e soffriggetelo con poco olio. A parte fate dorare, a fuoco Iento, la cipolla tritata finemente. Aggiungete le acciughe e l’estratto di pomodoro, sciolto con 1/2 bicchiere di acqua e 1/2 di vino bianco. Lavorate il composto con una spatola di legno affinchè si trasformi in una crema. Unite una metà delle sarde deliscate, il finocchietto, I’uva passa con i pinoli e lo zafferano e fate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora. Allungate il composto, di tanto in tanto, con l’acqua di cottura del finocchietto. A parte friggete l’altra metà delle sarde deliscate, e dopo averle fatte dorare depositatele su della carta assorbente per eliminare l’olio superfluo. Fate lessare i bucatini nella restante acqua dei finocchietti. Scendeteli al dente, mescolate con il condimento e metteteli in un piatto di portata, aggiungendo le sarde fritte. Servite spolverando a piacere con pane grattato tostato.
