INGREDIENTI
- 400 g farina
- 150 g vino bianco secco
- 150 g zucchero semolato
- una arancia grossa
- una grossa melagrana
- limone
- zucchero a velo
- olio di arachide
- olio extravergine di oliva
- sale
Durata:2 h
Livello:Medio
Dosi:8 persone
Per la ricetta delle cartellate e sciroppo di melagrana, impastate la farina con il vino bianco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno di zucchero a velo. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Fate riposare l’impasto in una ciotola, coperto con la pellicola, per mezz’ora.
Tagliate a metà la melagrana e spremetene una metà; filtrate il succo e pesatene 250g. Scaldatelo in un pentolino con lo zucchero semolato, il succo di 1 arancia, 10 gocce di limone e un pizzico di sale. Portate a bollore e, non appena lo zucchero si sarà sciolto, spegnete e fate raffreddare, ottenendo uno sciroppo. Stendete l’impasto in sfoglie molto sottili, tagliatelo a strisce larghe 4cm e lunghe 30-40cm, con una rotella dentellata. Piegatele a metà per il lungo, pizzicandole ogni 2-3cm, per chiuderle.
Arrotolate ogni striscia su se stessa, pinzandola ogni tanto con le dita per tenerla chiusa, formando delle «girelle», le cartellate. Lasciatele asciugare su carta da forno per mezz’ora, poi friggetele in olio ben caldo per 2-3 minuti, calandole nell’olio con le aperture verso l’alto. Servitele completandole con lo sciroppo e i chicchi della melagrana rimasta.
