Ingredienti (per 8 persone):
- 1 cappone da 2.5 kg
- 150 gr di pancetta a fettine
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- 150 gr di alchechengi
- 150 gr di corbezzoli
- 2 cucchiai di zucchero
- 200 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 400 gr di mostarda di frutta
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- sale , pepe
Preparazione:
Pulite il cappone, fiammeggiatelo , lavatelo dentro e fuori e asciugatelo bene.
Legate le zampe con spago da cucina poi coprite la parte del petto con le fettine di pancetta.
Mettete il cappone in una teglia da forno , irroratelo con l’olio , salate, pepate e infornate a 180#
Fate rosolare bene il cappone , poi bagnatelo con il bicchiere di vivo e cuocetelo per circa 2 ore, bagnandolo ogni tanto con il suo fondo di cottura.
Preparate intanto la salsa, staccate gli alchechengi , lavateli con i corbezzoli e fate cuocere entrambi in un pentolino con il vino rimasto e lo zuccher per 10 minuti.
Passateli al setaccio , versate il ricavato in un pentolino , unite panna e succo di limone , cuocete per 2 minuti poi conservate la salsa al caldo.
Sistemate il cappone sul piatto da portata , versatevi sopra il suo fondo di cottura e contornatelo con la mostarda di frutta sgocciolata.
Accompagnatelo con la salsa agli alchechengi e corbezzoli calda
